Кухня Мальдив: что попробовать и где поесть

Гастрономия — не то, за чем едут на Мальдивы, и в резорте местную кухню можно вообще не встретить. Между тем она существует, она самобытная и держится на трёх продуктах: тунце, кокосе и рисе. Разбираем, что стоит попробовать, где это реально сделать и сколько стоит еда за пределами отеля.

На чём держится мальдивская кухня

Страна почти целиком состоит из воды, пахотной земли практически нет, скота тоже. Отсюда предельно узкая продуктовая база, из которой веками готовили всё.

•      Тунец. Основа основ, в свежем, вяленом, копчёном и ферментированном виде. Национальный продукт и главный экспорт страны.

•      Кокос. Мякоть, молоко, масло. Заменяет и жир, и сливки, и приправу.

•      Рис и лепёшки. Рис привозной, лепёшка роши печётся на месте.

•      Специи. Влияние Индии и Шри-Ланки: карри, куркума, кориандр, чили. Остро бывает по-настоящему.

Чего в кухне нет: свинины по религиозным причинам, говядины почти нет из-за отсутствия скота, алкоголя за пределами резортов. Овощи и фрукты в основном привозные, кроме кокоса, банана и папайи.

Что попробовать: главные блюда

Блюдо	Что это	Когда едят
Мас хуни	Тунец с тёртым кокосом, луком и чили	Завтрак, с лепёшкой роши
Гарудия	Прозрачный рыбный бульон из тунца	Обед, с рисом и лаймом
Рихаакуру	Густая тунцовая паста, очень солёная	Приправа к рису
Фихуну мас	Тунец на углях в маринаде из чили	Ужин
Хедхика	Набор мелких жареных закусок	Дневной перекус с чаем
Кулхи боакиба	Пирог из рыбы, риса и кокоса	Закуска
Бажия и гулха	Треугольники и шарики с тунцом	Хедхика

 

Мас хуни: с чего начать

Самое узнаваемое блюдо страны и главный мальдивский завтрак. Вяленый или свежий тунец растирают с тёртым кокосом, мелко рубленным луком, чили и соком лайма. Едят руками, заворачивая в тёплую лепёшку роши, и запивают сладким чаем.

В резорте его почти всегда можно найти на завтраке в углу шведского стола, где стоит местная секция. Многие проходят мимо — и зря.

Хедхика: местный формат перекуса

Слово обозначает не блюдо, а целую традицию: набор мелких жареных закусок, которые едят днём с чаем в чайных, называемых сай хотаа. Треугольники бажия с начинкой из тунца, шарики гулха, рыбные котлетки, пирожки. Стоит копейки, и именно это едят мальдивцы каждый день.

Где найти: только на жилых островах и в Мале. В резортах хедхика встречается разве что в виде стилизованных закусок.

Где поесть местную еду

Прямая зависимость: чем ближе к настоящей мальдивской кухне, тем дальше от резорта.

Где	Что там	Цены
Резорт	Международное меню, местная секция на завтраке	Ужин 40–60 $ с человека
Жилой остров	Кафе с местной и азиатской кухней	Обед 5–10 $
Мале и Хулхумале	Чайные, рыбный рынок, кафе	Обед 5–12 $
Чайная сай хотаа	Хедхика и чай, полностью локальный формат	2–5 $

 

Разница в ценах десятикратная при том, что рыба ловится в одних и тех же водах. Это одна из причин, по которой поездка на жилой остров или в столицу окупает себя не только впечатлениями.

Подробно: Местные острова Мальдив: бюджетный отдых в гестхаусах

Что с едой в резорте

Кухня там международная: европейская, азиатская, средиземноморская, ближневосточная. Продукты почти все привозные, поэтому цены высокие, а качество обычно ровное.

•      Шведский стол на завтрак и часто на ужин, с местной секцией в углу.

•      Тематические ужины по вечерам: итальянский, азиатский, мальдивский вечер с боду беру.

•      Ресторан морепродуктов почти в каждом резорте: тунец, лобстер, груперы.

•      Барбекю на пляже раз в неделю, часто включено в полный пакет.

Практический совет: мальдивский вечер стоит посетить один раз даже на всё включено, если он идёт за доплату. Это единственная возможность попробовать местную кухню в приличном исполнении, не покидая острова.

Подробно: Типы питания на Мальдивах: BB, HB, FB и всё включено

Напитки

•      Сай — местный чай, сладкий и с молоком, пьют постоянно. Своего чая в стране не выращивают, весь привозной со Шри-Ланки.

•      Раа — кокосовый сок из соцветия пальмы. Свежий безалкогольный, при брожении становится слабоалкогольным, и в таком виде он вне закона.

•      Свежие соки и кокос доступны везде, в резортах дорого, на жилых островах пара долларов.

•      Вода. Водопроводную не пьют, она опреснённая. Бутилированная в большинстве тарифов включена.

•      Алкоголь только в резортах и на сафари-ботах.

Подробно: Алкоголь на Мальдивах: где купить и сколько стоит

Что с этим делать туристу

•      На завтраке в резорте найдите местную секцию и попробуйте мас хуни с роши.

•      Возьмите мальдивский тематический вечер, если он есть в программе.

•      На экскурсии в Мале или на жилой остров зайдите в чайную и закажите хедхику.

•      Купите консервированный тунец домой: главный экспортный продукт стоит копейки.

•      Попробуйте рихаакуру осторожно: паста очень солёная и на любителя.

•      На ночной рыбалке уточните, приготовят ли улов — это лучший способ поесть свежайшей рыбы.

Подробно: Рыбалка на Мальдивах: ночная, троллинг и биг-гейм

Честно: чего от гастрономии здесь ждать не стоит

•      Разнообразия местной кухни. Блюд по-настоящему мальдивских немного, и построены они вокруг одного продукта.

•      Гастрономических открытий в резорте. Меню международное и предсказуемое, местного там минимум.

•      Уличной еды в привычном виде. Ни рынков с едой, ни ночных развалов, как в Таиланде.

•      Дешёвых морепродуктов в отеле. Лобстер и краб в резорте стоят как в Европе, хотя выловлены рядом.

•      Разнообразия для детей. Привычных детских блюд может не оказаться, детское меню есть не везде.

И справедливости ради: качество рыбы здесь исключительное. Тунец, поданный через несколько часов после вылова, — то, ради чего стоит хотя бы раз заказать морепродукты, даже понимая наценку.

Коротко

•      Кухня Мальдив держится на тунце, кокосе и рисе, всё остальное привозное.

•      Свинины нет по религиозным причинам, говядины почти нет из-за отсутствия скота.

•      Главное блюдо — мас хуни: тунец с кокосом, луком и чили, едят на завтрак с лепёшкой роши.

•      Хедхика — традиция дневных закусок с чаем, встречается только вне резортов.

•      Обед на жилом острове стоит 5–10 $, ужин в резорте 40–60 $ с человека.

•      Своего чая в стране нет, весь привозной со Шри-Ланки.

•      Водопроводную воду не пьют, она опреснённая.

•      Качество рыбы исключительное, но гастрономических открытий от направления ждать не стоит.

Соберите свои Мальдивы сами

Насколько разнообразным будет питание, зависит от числа ресторанов на острове и типа пакета: где-то одно меню всю неделю, где-то восемь заведений. Посмотрите варианты на ваши даты в каталоге, а мы уточним гастрономическую программу конкретного резорта. ✈  Подобрать тур на Мальдивы онлайн  → А если вариантов окажется слишком много — напишите нам. Мы лично инспектировали отели и маршруты и подскажем нюансы, о которых не пишут в отзывах. Туроператор «Меркурий» работает по прямым контрактам с отелями и принимающими компаниями. Подберём маршрут и отели под ваш бюджет и задачу, посчитаем тур и ответим на все вопросы. Бесплатная консультация: +7 (812) 702-77-85.

 

Читайте также

•      Типы питания на Мальдивах: BB, HB, FB и всё включено

•      Мальдивы «всё включено»: что входит в стоимость

•      Мале: что посмотреть в столице и стоит ли там останавливаться

•      Что привезти с Мальдив: сувениры и подарки

•      Правила и культура Мальдив: дресс-код, алкоголь и Рамадан